Auteur/autrice : Viriginie

Nombre de couverts

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 40 gr de farine
• 30 gr de beurre
• un peu de court bouillon
• 4 CS d’épices de la mer
• 200 gr de crevettes décortiquées
• 4 oeufs

Préparation

Faire une sauce béchamel très épaisse avec un peu de court-bouillon, quarante grammes de farine et trente de beurre.

Ajouter quatre cuillères à soupe d’épices de la mer, deux-cents grammes de crevettes décortiquées et hachées, quatre jaunes d’œufs et leurs blancs battus en neige.

Verser dans un moule à soufflé beurré.

Mettre dans un four préchauffé à 180° ou TH 6, et laisser cuire à feu doux quarante-cinq minutes.

Servir immédiatement.

Nombre de couverts

Pour 4 personnes

Ingrédients

• Coques pour 4 personnes
• Beurre fondu
• Epices de la mer

Préparation

Jeter des coques, préalablement lavées, dans de l’eau frémissante pendant une minute et demie. Retirer puis servir tel quel avec du beurre fondu dans lequel on aura fait revenir un peu d’épices de la mer.

Nombre de couverts

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 300 gr de chair de crabe
• 2 échalotes
• 5 cl de crème fraîche
• 5 gr de laitue de mer en paillettes
• 2 jaunes d’oeufs
• 10 oeufs
• un peu d’huile, sel, poivre

Préparation

Préparer tout d’abord une farce en faisant revenir deux échalotes finement hachées dans un peu d’huile, puis en ajoutant cinq centilitres de crème et en laissant cuire le tout à petit feu pendant cinq minutes.

Ajouter cinq grammes de laitue de mer en paillettes, puis, hors du feu, deux jaunes d’œufs, trois-cents grammes de chair de crabe, du sel et du poivre.

Il ne reste plus qu’à faire cuire une omelette de dix œufs, et à la remplir avec cette farce.

Nombre de couverts

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 16 huîtres
• 3 poireaux
• 1/2 oignon
• 1 petite branche de céleri
• 2 pommes de terre
• 60 gr de laitue de mer
• Sel, poivre

Préparation

Émincer trois poireaux, un demi-oignon et une petite branche de céleri.

Faire fondre cinquante grammes de beurre et y faire revenir les légumes. Ajouter un litre d’eau, du sel, du poivre et deux pommes de terre.Laisser cuire une demi-heure.

Pocher seize huîtres dans leur eau, durant à peine quelques secondes, puis les retirer avant de jeter dans la même eau, hors cuisson, soixante grammes de laitue de mer en branche.

Enfin, répartir quatre huîtres et un peu de laitue de mer dans chaque assiette, et y ajouter le potage de légume passé au mixeur.