Nombre de couverts
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 16 huîtres
- 3 poireaux
- 1/2 oignon
- 1 petite branche de céleri
- 2 pommes de terre
- 60 gr de laitue de mer
- Sel, poivre
Préparation
Émincer trois poireaux, un demi-oignon et une petite branche de céleri.
Faire fondre cinquante grammes de beurre et y faire revenir les légumes. Ajouter un litre d’eau, du sel, du poivre et deux pommes de terre.Laisser cuire une demi-heure.
Pocher seize huîtres dans leur eau, durant à peine quelques secondes, puis les retirer avant de jeter dans la même eau, hors cuisson, soixante grammes de laitue de mer en branche.
Enfin, répartir quatre huîtres et un peu de laitue de mer dans chaque assiette, et y ajouter le potage de légume passé au mixeur.