Nombre de couverts
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 300 gr de chair de crabe
- 2 échalotes
- 5 cl de crème fraîche
- 5 gr de laitue de mer en paillettes
- 2 jaunes d’oeufs
- 10 oeufs
- un peu d’huile, sel, poivre
Préparation
Préparer tout d’abord une farce en faisant revenir deux échalotes finement hachées dans un peu d’huile, puis en ajoutant cinq centilitres de crème et en laissant cuire le tout à petit feu pendant cinq minutes.
Ajouter cinq grammes de laitue de mer en paillettes, puis, hors du feu, deux jaunes d’œufs, trois-cents grammes de chair de crabe, du sel et du poivre.
Il ne reste plus qu’à faire cuire une omelette de dix œufs, et à la remplir avec cette farce.